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Qualora lo Stato membro non si conformi al parere motivato, si apre la fase contenziosa, nella quale la Commissione adisce la Corte di Giustizia presentando un ricorso per inadempimento avverso lo Stato interessato. Nel caso concreto, in realtà, prima ancora della fase pre-contenziosa di cui sopra, la Commissione europea ha attivato, nel corso delil Progetto EU Pilot2.

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In questo modo si evita la perdita di preziosi nutrienti e di umidità. Il trattamento termico elimina le forme visit web page microbiche ma. La cottura viene effettuata in umido, in forno, a vapore, in bagnomaria o con microonde per tempi compresi tra 10 e 20 minuti.

Tra gli alimenti, la carne è poco idonea a questo tipo di cottura in quanto non conduce bene il calore e richiede tempi di cottura più lunghi rispetto ai vegetali. Questi ultimi, contenendo più acqua ed avendo quindi una migliore conducibilità del calore, si prestano meglio a questo sistema di cottura Sono state condotte delle prove di blanching su gambi di sedano in sous-vide. I gambi scottati in sous-vide presentavano una colorazione verde brillante, una consistenza alla masticazione ed un corredo aromatico più simili al fresco, rispetto al prodotto scottato in modo tradizionale Scopo del presente lavoro è quello di sviluppare sistemi di cottura, tipo sous-vide, tendenti a salvaguardare il contenuto in sulforafane nei prodotti cotti.

Il prodotto è stato mondato e ridotto in rosette prima delle cotture. Le condizioni operative dei sistemi di cottura sono riportate in tab. La fig. Ogni prova è stata ripetuta per 3 volte ed i campioni ottenuti sono stati liofilizzati prima delle analisi.

Determinazione degli isotiocianati La determinazione del sulforafane e degli altri isotiocianati è stata effettuata come descritto in una nota precedente Analisi statistica Il test di Tukey è stato impiegato per valutare le differenze tra i campioni freschi e trattati. Esprimendo la quantità del sulforafane rimasto nelle rosette sfuse in ritenzione percentuale, la tab. La diminuzione del sulforafane, prodotto di degradazione enzimatica della glucorafanina, è strettamente correlata a quella del corrispettivo glucosinolato.

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I mirtilli, come è noto, possono essere consumati freschi o in confetture e gelatine. In questo contesto, per valutare sia la variazione del contenuto di antiossidanti fra prodotto fresco e trasformato, sia la diversa qualità nutraceutica delle confetture disponibili sul mercato, è stato realizzato il presente studio.

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